↑ Наверх

Забыли пароль? Зарегистрироваться
fis.ruВоронежКСП, ОООКаталог → Патока мальтозная
Не обновлялось более 6 месяцев

Адрес: Воронеж, ул. 6-й Стрелковой дивизии 3, оф 7
Телефон:

+7 показать телефон+7 (929) 006-21-26

Сайт: ksp-sirop.ru
Эл. почта: yablonskiy-amadey@mail.ru

Документы

Патока Люкс в производстве имбирного печенья

07.11.2017

Патока Люкс в производстве имбирного печенья

Скачать

Патока мальтозная
Оформить заказ
Патока мальтозная
Патока мальтозная

Патока мальтозная

Оформить заказ
не обновлялась более 6 месяцев
Описание
Характеристики

Мальтозная патока (DE > 38) диетический продукт с высоким содержанием мальтозы,

-темная для заварных хлебов ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"), пивоваренной промышленности;

-светлая для производства кондитерских изделий (пряники, печенье)

 

Химический состав: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, белки (аминокислот), жиры

Мальтозная патока по углеводному составу содержит:

-глюкоза – 3-7%

-мальтоза – 43-49%

-мальтотриоза – 20-24%

-полисахариды – 20-34%

Основное сырьё: кукуруза, ячменный солод.

Применение в промышленности: кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

Применение:

Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада. Патока содержит большое количество сбраживаемых сахаров, что позволяет широко применять её в пивоварении, оказывая при этом положительное влияние на вкус и вязкость пива. Также, мальтозная патока применяется для производства водки для её смягчения и придания характерного вкуса.

Преимущества мальтозной патоки перед сахаром при выпечке очевидны: резко повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом.

Патока мальтозная светлая

Мальтозная светлая патока применяется в кондитерском производстве для приготовления бисквитов и в качестве подсластителя и улучшителя для пряников. Также, светлая патока применяется при изготовлении конфет "коровка" и ирисок.

Внешний вид - густая вязкая жидкость.

Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.

Прозрачность - прозрачная.

Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.

Массовая доля сухого вещества, %, не менее  - 78

Массовая доля редуцирующих веществ, %  - 38 и более.

Кислотность, см3, не более - не нормируется.

Патока мальтозная темная

Темная патока обладает ярко выраженным запахом ржи, и применяется в основном в хлебопекарной промышленности для выпечки заварных сортов ржаного хлеба ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"). Патока повышает влагоудерживающие свойства продукта, именно из-за этого выпечка долгое время не черствеет.

Внешний вид - густая вязкая жидкость.

Вкус и запах - сладкий с солодовым привкусом, выраженным запахом ржи.

Прозрачность - непрозрачная.

Цвет: визуальная оценка - коричневый.

Массовая доля сухого вещества, %, не менее  - 78

Массовая доля редуцирующих веществ, %  - 65 и более.

Кислотность, см3, не более - 7-9.

Вид патоки: Мальтозная

Предложения < 10 / 10 >

Наши предложения в системе FIS на площадке «Патока в Воронеже», «Патока» - предложения нашей компании по всей России

Пожаловаться на информацию
Поделиться: